BOVINO
Un alimento con proprietà nutrizionali eccellenti
Negli ultimi anni i consumatori hanno preso consapevolezza dello stretto rapporto che intercorre tra alimentazione e salute.
La carne bovina è un alimento con proprietà nutrizionali eccellenti.
Rispetto al passato, la carne bovina destinata oggi al consumo ha un contenuto molto basso di lipidi ed un ridotto contenuto di colesterolo, mentre è ricca di proteine, vitamine e minerali.
Necessita di un periodo di maturazione detto “frollatura” in cui le fibre muscolari si inteneriscono e le proteine vengono ridotte in elementi più semplici che determinano una più agevole digeribilità.
Perchè le qualità organolettiche vengano salvaguardate è necessario selezionare solo prodotti di eccellente qualità, carni sicure, controllate e certificate. Per i nostri clienti selezioniamo solo i migliori tagli bovini provenienti da tutto il mondo (It, Ar, Pol, Uk, Ir, Au, Usa, Cr, D ecc. ).
LOMBATA
La lombata è uno dei tagli classici più pregiati e succulenti. Può essere commercializzata con l’osso (la classica bistecca) o senza osso ed accompagnata da una parte di filetto come nel caso della bistecca alla fiorentina.
CONTROFILETTO
Detto anche RostBeef dal nome della famosa preparazione inglese che si realizza con questa parte, è un taglio pregiato della parte posteriore della lombata disossata e sgrassata da cui si possono ricavare lombatine da preparare alla griglia o in padella.
ENTRECOTE- CUBE ROLL
È la parte della lombata verso la testa, disossata con cui si preparano ottime bistecche o arrosti.
FILETTO
È il taglio più pregiato della carne, molto tenero e succoso con cui si possono preparare medaglioni, Filet Mignon o Tartare.
TAGLI SPECIALI
La bistecca di Tomahawk prende il nome da un’arma che i nativi americani utilizzavano durante i combattimenti. Si tratta di un taglio di carne nato negli USA. È una bistecca succulenta, molto aromatica, le sue fibre sono molto sottili ed associate ad una fitta maglia di grasso che la rendono estremamente tenera. La bistecca cinque costole scalzata…??
FRATTAGLIE
Le frattaglie sono un alimento povero, detto anche “quinto quarto” ovvero quel che resta dalla macellazione dei quarti più pregiati.
Il loro valore nutrizionale è eccellente, sono ricchi di proteine e sali minerali e il loro uso ha origini antichissime, fin dai tempi degli Etruschi.
Molto apprezzate durante Medioevo e Rinascimento sono tornate in auge grazie a famosi chef che hanno fatto la storia della cucina moderna e contemporanea come Pellegrino Artusi ed Escoffier.
È necessario che le frattaglie siano di altissima qualità e selezionate da allevamenti controllati in quanto questi prodotti subiscono maggiormente il deposito di antibiotici e sostanze tossiche.
